Lạp
sườn ở vùng cao thuộc tỉnh Cao Bằng to hơn và được chế biến cầu kỳ hơn
ở vùng đồng bằng. Cũng giống như thịt lợn hun khói, sau khi chế biến,
từng cặp lạp sườn lại được treo lên nóc bếp ngay để hóng khói và hơi
của lửa.
Người ta chế biến lạp sườn bằng cách đem lòng lợn rửa sạch nhiều lần,
cuối cùng là rửa bằng rượu. Sau khi làm vệ sinh sạch sẽ, lòng lợn được
phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên
ngoài của lạp sườn.
Nhân
của lạp sườn được làm bằng thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông lợn. Tất
cả được băm nhỏ và tẩm ướp gia vị, sau cùng là chút rượu để làm chất
lên men. Rồi nhồi vào bong bóng để trở thành lạp sườn. Công đoạn tiếp
theo là phơi khô khoảng ba nắng rồi treo lên nóc bếp, khói và hơi nóng
của bếp lửa làm cho miếng thịt săn hơn và ngon hơn.
Lạp
sườn được chế biến theo hai cách, đó là thái lát rồi đem hấp trước khi
ăn hoặc có thể đem rán. Lạp sườn sau chế biến có thể để được quanh năm
mà chất lượng không bị ảnh hưởng. Khi ăn có mùi thơm của thịt, có độ
dai của lòng, độ đậm của gia vị, có thể ăn được nhiều mà không chán.
Điều đặc biệt là vẫn còn hương vị của khói.
Cách bảo quản : cho vào ngăn đá
Cách chế biến :
1.Cắt khúc , rửa sạch
2.Cho vào nồi cơm hấp qua vài phút cho mềm
3.Cho vào chảo rán nhỏ lửa
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét